Chevreuil baies tendres (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Assaisonnements et viande
01 -
1,5 kg de filet de chevreuil
02 -
Poivre noir fraîchement moulu et sel, selon vos goûts
→ Huiles et beurre
03 -
60 ml de beurre doux
04 -
60 ml d'huile végétale
→ Boissons et liquides
05 -
125 ml de vin blanc sec
06 -
125 ml de liqueur aux noisettes
→ Légumes et bouillon
07 -
310 ml de légumes coupés en petits dés (brunoise)
08 -
180 ml de fond de gibier clair
→ Fruits
09 -
180 ml de baies de cassis
# Instructions:
01 -
Réglez la température de votre four à 200 °C et laissez-le monter en chaleur.
02 -
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte ou une poêle profonde. Faites dorer le filet de chevreuil sur tous les côtés. Une fois saisi, déposez-le au four en l’arrosant régulièrement, jusqu’à ce que le cœur atteigne 50 °C pour une cuisson parfaite. Retirez-le ensuite et laissez-le reposer sur une grille chaude.
03 -
Enlevez le gras de cuisson. Versez le vin blanc et la liqueur de noisette pour déglacer. Ajoutez les petits dés de légumes et le fond de gibier et laissez cuire quelques instants. Mettez les baies de cassis à la fin sans les faire bouillir.
04 -
Versez la sauce au fond des assiettes et déposez des morceaux de filet de chevreuil sur le dessus.
# Notes:
01 -
Pour réussir la cuisson, pensez à utiliser un thermomètre et surveillez bien la température interne de la viande.