César aux légumes frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Marinade de brocoli et oignon rouge

01 - 1 brocoli, épluché et tranché finement avec une mandoline
02 - ½ oignon rouge, finement tranché avec une mandoline
03 - 125 ml d’eau
04 - 125 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
05 - 15 ml de miel ou sirop d’érable
06 - 2,5 ml de gros sel
07 - 3 ou 4 grains de poivre noir
08 - 2,5 ml de graines de moutarde ou de coriandre
09 - 1 petite branche de thym
10 - 1 feuille de laurier

→ Croûtons et croustillants de prosciutto

11 - 8 à 10 fines tranches de pancetta ou prosciutto
12 - 100 g de pain de campagne ou brioche coupé en petits dés (croûte retirée)
13 - 30 ml d’huile d’olive
14 - Sel et poivre à ajuster selon votre goût

→ Sauce vinaigrette

15 - 2 jaunes d’œufs
16 - 15 ml de moutarde de Dijon
17 - 60 ml d’huile d’olive
18 - 60 ml d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
19 - 15 ml de vinaigre de vin blanc
20 - 15 ml de jus de citron frais
21 - 15 g de parmesan fraîchement râpé en poudre fine
22 - 5 ml de sauce Worcestershire
23 - 2,5 ml de pâte d’anchois (optionnel)
24 - 2,5 ml d’ail râpé ou fleur d’ail hachée
25 - Sel et poivre, ajustez selon vos préférences

→ Mélange pour la salade

26 - 115 g d’asperges légèrement blanchies, coupées en morceaux de 4 cm
27 - 210 g de laitue variée (romaine, roquette, radicchio ou autres selon saison)
28 - 2 oignons verts émincés
29 - 75 g de radis, découpés en fines rondelles avec une mandoline
30 - 30 g de parmesan en copeaux
31 - 10 g de parmesan râpé
32 - Fleurs de ciboulette ou herbes fraîches pour décorer
33 - 340 g de poulet grillé, filet de saumon rôti ou morceaux de bavette selon vos envies (facultatif)

# Instructions:

01 - Placez le brocoli et l’oignon directement dans un bocal propre (375 ml). Chauffez doucement les autres ingrédients dans une petite casserole en mélangeant pour dissoudre le sel. Une fois chaud, versez sur les légumes. Attendez qu’ils refroidissent une demi-heure avant de servir ou conservez-les au frais pour deux semaines maximum.
02 - Préchauffez votre four à 175°C. Étalez du papier cuisson sur deux plaques. Assaisonnez les cubes de pain avec un filet d’huile, une pincée de sel et poivre, puis répartissez-les sur une plaque. Laissez-les cuire environ 15 minutes en mélangeant à mi-parcours pour qu’ils soient uniformément dorés. Placez les tranches de prosciutto sur l'autre plaque, laissez-les griller 10 minutes. Si ce n'est pas croustillant, prolongez légèrement au besoin. Réservez une fois prêt.
03 - Mettez les jaunes d’œufs, les huiles, la moutarde, le vinaigre et le jus de citron dans un petit récipient profond. Utilisez un mixeur à main pour battre jusqu'à ce que la texture devienne comme une mayonnaise. Assaisonnez selon votre goût, puis incorporez le parmesan, l’ail, la sauce Worcestershire et la pâte d’anchois (si vous en voulez). Mélangez bien.
04 - Mélangez vos laitues, asperges, radis, oignons verts et parmesan râpé dans un saladier. Arrosez avec une partie de la vinaigrette, en mélangeant doucement. Disposez dans des assiettes avec des couches successives d’ingrédients : laitue assaisonnée, copeaux de parmesan, légumes marinés et morceaux de croûtons. Finissez en ajoutant une touche décorative avec fleurs de ciboulette ou herbes fraîches.
05 - Pour un plat plus complet, pensez à intégrer un filet de saumon doré, une belle pièce de poulet grillé ou une bavette bien saisie.

# Notes:

01 - Retirer la croûte du pain permet d’éviter les morceaux trop durs. Récupérez ces restes pour en faire de la chapelure.
02 - Si utilisée, la pâte d'anchois donne un goût plus riche et savoureux à la vinaigrette.

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