Céleri poisson lardons œuf (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines et produits de la mer

01 - 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou julienne), bien préparés
02 - 4 œufs frais, calibre moyen
03 - 100 g de lardons fumés, prêts à cuisiner

→ Légumes frais

04 - 1 gros céleri-rave, épluché et découpé en cubes
05 - 2 pommes de terre type Yukon Gold, pelées et tranchées

→ Assaisonnements et finitions

06 - 1 feuille de laurier aromatique
07 - Une petite noisette de beurre doux ou un filet d'huile d'olive
08 - Ciboulette fraîche hâchée finement
09 - Une pincée de sel
10 - Quelques tours de moulin à poivre

# Instructions:

01 - Peler le céleri-rave ainsi que les pommes de terre, puis les couper en gros morceaux. Faire bouillir beaucoup d'eau salée avec une feuille de laurier. Laisser cuire les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 20 minutes.
02 - Après avoir égoutté les légumes et retiré la feuille de laurier, les écraser en purée bien lisse avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et couvrir pour conserver la chaleur.
03 - Plonger les œufs dans de l'eau bouillante et les laisser cuire 6 minutes. Les passer rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis enlever leur coquille avec soin.
04 - Faire cuire les lardons dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis les déposer sur un papier absorbant.
05 - Dans une grande casserole d'eau légèrement salée ou d'un bouillon clair frémissant, plonger les filets de poisson. Les laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes selon leur épaisseur. Égoutter avec délicatesse.
06 - Disposer une portion généreuse de purée dans chaque assiette, ajouter un morceau de poisson et un œuf mollet. Agrémenter de lardons croquants et de ciboulette. Finir avec une touche de poivre. Servir immédiatement.

# Notes:

01 - Pour éviter que le poisson ne se délite, ne laissez pas l'eau atteindre une ébullition forte pendant le pochage.

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