Cabillaud bisque homard (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
400 g de dos de cabillaud coupé en gros morceaux
02 -
500 ml de soupe de homard
→ Liquides et assaisonnements
03 -
200 ml de crème liquide entière
04 -
30 ml de vin blanc sec
05 -
1 cuillère à café de safran moulu
06 -
Jus d’un demi-citron jaune
07 -
Huile d'olive pour cuire
→ Légumes et aromates
08 -
2 poireaux rincés et hachés
09 -
Un peu de persil frais haché pour décorer
10 -
2 échalotes finement coupées
# Instructions:
01 -
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une large casserole. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les suer doucement pendant quelques minutes.
02 -
Placez les morceaux de cabillaud sur la préparation, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes. Ils doivent rester tendres et légèrement opaques.
03 -
Ajoutez la soupe de homard, la crème liquide et le jus de citron dans la casserole. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux encore 10 minutes.
04 -
Versez le vin blanc sec sur les échalotes cuites, puis portez à ébullition et laissez réduire à feu vif pendant environ 3 minutes.
05 -
Incorporez les poireaux hachés et rincés. Mélangez le safran dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le sur les légumes. Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
06 -
Avant de servir, parsemez de persil haché et servez avec du riz blanc ou une autre garniture de votre choix.
# Notes:
01 -
Attention à ne pas surcuire le cabillaud pour qu'il reste tendre et savoureux.