Butternut et Saint-Jacques (Version imprimable)
Un velouté crémeux de courge avec des noix Saint-Jacques dorées et des noisettes hachées. Une alliance douce et savoureuse.
# Ce dont vous avez besoin:
01 -
1 petite courge butternut.
02 -
20 cl de crème entière fluide.
03 -
3 pincées de mélange 4 épices.
04 -
18 noix de Saint-Jacques fraîches.
05 -
Des noisettes hâchées grossièrement.
06 -
Quelques gouttes d'huile de noisette.
07 -
40 g de beurre doux.
08 -
Sel fin.
09 -
Poivre noir fraîchement moulu.
10 -
1 bouillon de légumes.
# Préparation:
01 -
Coupez la courge en deux, débarrassez-vous des graines, épluchez-la soigneusement et découpez-la en morceaux.
02 -
Portez de l’eau avec le bouillon de légumes à frémissement dans une grande casserole. Plongez-y les morceaux de courge et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Ajoutez un peu de sel.
03 -
Mixez la courge cuite avec la crème liquide, les épices et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée soyeuse et épaisse. Corrigez l’assaisonnement avec du poivre.
04 -
Faites fondre le beurre dans une grande poêle bien chaude. Poêlez les noix de Saint-Jacques rapidement, environ 1 minute de chaque côté, selon leur épaisseur. Rajoutez une touche de sel et de poivre à votre convenance.
05 -
Répartissez la purée de courge bien chaude dans des assiettes. Déposez quelques noix de Saint-Jacques sur chaque portion, parsemez de noisettes concassées et décorez avec des gouttes d'huile de noisette. Donnez un tour de poivre pour finir et servez immédiatement.
# Bon à savoir:
01 -
Servez sans attendre pour apprécier les noix de Saint-Jacques bien chaudes et le velouté onctueux.