Butternut coco carottes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 300 g de patates douces, coupées en morceaux de taille moyenne et pelées
02 - 3 carottes, tranchées en rondelles épaisses
03 - 400 g de courge butternut, épluchée et découpée en gros dés
04 - 2 gousses d’ail, finement hachées
05 - 1 oignon jaune moyen, coupé en fines lamelles

→ Liquides et condiments

06 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de coco
07 - 20 cl de bouillon préparé aux légumes
08 - 40 cl de lait de coco, crémeux de préférence

→ Épices et assaisonnements

09 - 1 cuillère à café de cumin en poudre
10 - 1 petite cuillère de curcuma en poudre
11 - 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux ou jaune
12 - Sel fin, ajustez au besoin
13 - Poivre noir fraîchement écrasé, à ajuster selon vos goûts

→ Finition

14 - Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées pour garnir

# Instructions:

01 - Taillez les patates douces et la courge butternut en cubes de taille similaire. Retirez la peau et tranchez les carottes. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles, puis hachez finement l’ail.
02 - Chauffez une grande marmite avec l’huile choisie. Jetez-y l’ail et les morceaux d’oignon. Faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement transparents.
03 - Incorporez le curcuma, la pâte de curry et le cumin. Mélangez et laissez cuire brièvement, une minute suffit, pour réveiller leurs saveurs.
04 - Ajoutez dans la marmite les morceaux de carottes, de courge et de patates douces. Mélangez bien pour recouvrir tous les légumes des épices.
05 - Versez le lait de coco puis le bouillon chaud dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter tranquillement sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants, environ 25 à 30 minutes.
06 - Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est un peu trop épaisse à votre goût, prolongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau chaude.
07 - Servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de coriandre fraîche hachée sur le dessus et accompagnez avec du riz basmati fumant, du quinoa ou même du pain naan.

# Notes:

01 - Pour simplifier la découpe de la courge butternut, utilisez un éplucheur robuste. La quantité de pâte de curry peut être modulée selon votre envie de plats plus ou moins relevés.

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