Brocoli et haricots gourmands (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le pangrattato

01 - Une pincée généreuse de sel fin
02 - Quelques zestes de citron
03 - 35 g de chapelure panko (½ tasse)
04 - 15 ml d'huile d’olive (1 c. à soupe)
05 - 3,5 g de persil finement ciselé (2 c. à soupe)

→ Pour les pâtes

06 - 2 grosses gousses d’ail pelées et coupées en petits morceaux
07 - 1 bon brocoli, séparer les fleurons et hacher le pied
08 - 30 ml d'huile d’olive (2 c. à soupe)
09 - 2,5 ml de flocons de piment fort (½ c. à thé)
10 - 5 filets d'anchois à l'huile, bien égouttés
11 - Zeste d’un citron
12 - 1 boîte de 398 ml de haricots blancs ou équivalent (14 oz), rincés et égouttés
13 - 225 g de pâtes courtes comme les orecchiette ou conchigliette (½ lb)
14 - 20 g de parmesan fraîchement râpé (¼ tasse), plus un peu pour servir
15 - Poivre moulu et sel, ajustez selon vos goûts

# Instructions:

01 - Chauffez un petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée. Retirez du feu et incorporez les zestes de citron, le sel et le persil. Réservez dans un coin.
02 - Enlevez la couche extérieure dure du pied et découpez-le en morceaux grossiers.
03 - Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une marmite. Laissez cuire les morceaux de brocoli environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez les morceaux tout en gardant l’eau de cuisson de côté.
04 - Dans une grande poêle, chauffez de l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’ail avec les filets d’anchois pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils se mélangent bien et que l’ail commence à dorer. Par-dessus, ajoutez les piments en flocons et le brocoli cuit. Utilisez un pilon pour écraser le brocoli en une purée épaisse. Ensuite, mélangez soigneusement avec les haricots.
05 - Plongez les pâtes dans l’eau réservée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. Pendant les 5 dernières minutes, ajoutez les fleurons de brocoli pour les cuire ensemble. Gardez de côté 180 ml (¾ tasse) du liquide de cuisson.
06 - Une fois les pâtes et les fleurons égouttés, incorporez-les dans la poêle avec la purée de brocoli aux haricots. Mélangez en saupoudrant de parmesan râpé, puis ajoutez peu à peu l'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture lisse et brillante. Salez, poivrez et ajustez selon vos préférences.
07 - Disposez les pâtes dans des assiettes. Parsemez-les généreusement de pangrattato, de parmesan frais et, si vous le souhaitez, d’un soupçon de flocons de piment pour une touche de piquant.

# Notes:

01 - Choisissez des pâtes courtes comme les orecchiette ou conchigliette, elles attrapent bien la sauce.

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