Bourride aromatique au poisson (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients pour la soupe
01 -
800g de filets de poisson blanc (lotte, merlu ou cabillaud)
02 -
1 poireau finement tranché
03 -
2 branches de céleri en morceaux
04 -
1 gros oignon haché
05 -
2 carottes coupées en fines rondelles
06 -
3 gousses d'ail écrasées
07 -
1 bouquet de thym
08 -
2 feuilles de laurier
09 -
1 litre de bouillon de poisson ou d'eau
10 -
Sel et poivre à ajuster
→ Ingrédients pour l'aïoli
11 -
2 jaunes d'œufs frais
12 -
1 cuillère à café de moutarde forte
13 -
2 gousses d'ail pilées
14 -
200 ml d'huile d'olive pressée à froid
15 -
Une pincée de sel fin
→ Pour accompagner
16 -
Croûtons dorés
17 -
Persil haché très fin
# Instructions:
01 -
Chauffez de l'huile d'olive et faites revenir doucement les légumes (poireau, oignon, céleri, carottes) pendant environ 5 minutes. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le laurier, le thym et le bouillon. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
02 -
Dans le bouillon, plongez les filets de poisson et laissez-les cuire doucement pendant 10 minutes. Une fois cuits, retirez les filets, filtrez le liquide puis remettez le bouillon clair dans la marmite.
03 -
Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs, l'ail écrasé et la moutarde. Versez lentement l'huile d'olive en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Salez à la fin.
04 -
Prélevez une petite louche de bouillon chaud et mélangez-la doucement avec l'aïoli. Reversez cette préparation dans la casserole avec le reste de la soupe. Remettez le poisson, réchauffez sans monter à ébullition.
05 -
Versez dans des bols et accompagnez le tout de croûtons bien grillés et d'un peu de persil frais pour la touche finale.
# Notes:
01 -
Ajoutez des fruits de mer pour varier les saveurs
02 -
À conserver jusqu'à 48 heures au frais
03 -
Rendez-la plus veloutée avec une touche de crème fraîche