Bourride aromatique au poisson (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la soupe

01 - 800g de filets de poisson blanc (lotte, merlu ou cabillaud)
02 - 1 poireau finement tranché
03 - 2 branches de céleri en morceaux
04 - 1 gros oignon haché
05 - 2 carottes coupées en fines rondelles
06 - 3 gousses d'ail écrasées
07 - 1 bouquet de thym
08 - 2 feuilles de laurier
09 - 1 litre de bouillon de poisson ou d'eau
10 - Sel et poivre à ajuster

→ Ingrédients pour l'aïoli

11 - 2 jaunes d'œufs frais
12 - 1 cuillère à café de moutarde forte
13 - 2 gousses d'ail pilées
14 - 200 ml d'huile d'olive pressée à froid
15 - Une pincée de sel fin

→ Pour accompagner

16 - Croûtons dorés
17 - Persil haché très fin

# Instructions:

01 - Chauffez de l'huile d'olive et faites revenir doucement les légumes (poireau, oignon, céleri, carottes) pendant environ 5 minutes. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le laurier, le thym et le bouillon. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
02 - Dans le bouillon, plongez les filets de poisson et laissez-les cuire doucement pendant 10 minutes. Une fois cuits, retirez les filets, filtrez le liquide puis remettez le bouillon clair dans la marmite.
03 - Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'œufs, l'ail écrasé et la moutarde. Versez lentement l'huile d'olive en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Salez à la fin.
04 - Prélevez une petite louche de bouillon chaud et mélangez-la doucement avec l'aïoli. Reversez cette préparation dans la casserole avec le reste de la soupe. Remettez le poisson, réchauffez sans monter à ébullition.
05 - Versez dans des bols et accompagnez le tout de croûtons bien grillés et d'un peu de persil frais pour la touche finale.

# Notes:

01 - Ajoutez des fruits de mer pour varier les saveurs
02 - À conserver jusqu'à 48 heures au frais
03 - Rendez-la plus veloutée avec une touche de crème fraîche