Boeuf tomate rustique (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes et charcuteries
01 -
1,5 kg de bœuf (épaule, sans os)
02 -
225 g de pancetta, coupée en deux épais morceaux
→ Légumes
03 -
4 tomates, fraîches ou surgelées
04 -
2 gros oignons, coupés en deux
05 -
1 rutabaga, épluché et découpé en 6 morceaux
06 -
2 kg de carottes (jaunes et orange), épluchées
07 -
125 ml de roquette finement hachée
→ Liquides
08 -
1 litre d'eau
09 -
1 litre de bouillon de volaille
→ Assaisonnements
10 -
Poivre
11 -
Sel
→ Matières grasses
12 -
30 ml d'huile neutre (tournesol ou colza)
# Instructions:
01 -
Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites dorer le morceau de bœuf sur tous les côtés, en salant et poivrant. Retirez-le, mettez de côté et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans le même récipient.
02 -
Remettez le bœuf et les oignons dans la cocotte. Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille et la pancetta. Faites chauffer jusqu'à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à découvert.
03 -
Incorporez les carottes, le rutabaga et les tomates dans la cocotte. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant environ 2 heures. La viande doit devenir tendre au point de se défaire avec une fourchette.
04 -
Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez de roquette juste avant de servir chaud. Vous pouvez accompagner ce plat d’un pain rustique si vous le désirez.
# Notes:
01 -
Pour un bouillon mieux parfumé, choisissez une pièce de bœuf riche et légèrement gélatineuse.