bœuf tendre provençal (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Charcuterie et viande
01 -
200 g de lardons fumés
02 -
1 kg de bœuf à mijoter, découpé en gros cubes (gîte, paleron, macreuse ou joue)
→ Liquides
03 -
1 bouteille (75 cl) de vin rouge du Languedoc
→ Légumes et herbes
04 -
1 boîte (400 g) de tomates pelées, concassées
05 -
3 carottes, coupées en fines tranches
06 -
1 oignon, épluché et finement émincé
07 -
Quelques morceaux de zeste d'orange bio
08 -
2 gousses d’ail, hachées
09 -
1 branche de céleri, coupée en segments
10 -
120 g d’olives noires dénoyautées, égouttées
11 -
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
→ Condiments
12 -
Poivre du moulin
13 -
Sel
14 -
1 morceau de chocolat noir à 70 % de cacao ou plus
# Instructions:
01 -
Découpez les carottes et le céleri en petits morceaux. Hachez ail et oignon. Coupez le bœuf en cubes assez grands.
02 -
Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les cubes de bœuf avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Retirez-les ensuite et réservez-les.
03 -
Remettez la cocotte au feu et faites revenir doucement l’ail, les oignons, les carottes et le céleri en mélangeant jusqu'à texture fondante.
04 -
Mettez à nouveau la viande et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge, ajoutez les tomates, les olives, le bouquet garni et quelques zestes d'orange.
05 -
Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à feu très doux et couvert pendant environ 3 heures. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
06 -
Avant de servir, faites fondre un morceau de chocolat noir dans la sauce. Mélangez bien pour obtenir une texture soyeuse, puis régalez-vous avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
# Notes:
01 -
Ce plat est encore meilleur préparé à l’avance. Laissez-le reposer une nuit, puis réchauffez-le doucement pour une saveur encore plus gourmande.