Boeuf tartare gourmand été (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Bœuf
01 -
500 g de filet de bœuf découpé en dés très fins
→ Garnitures et condiments
02 -
40 g d’échalotes finement hachées
03 -
30 g de câpres coupées grossièrement
04 -
5 g de persil finement ciselé
05 -
50 g de cornichons coupés en tranches très fines
→ Assaisonnements
06 -
30 à 50 ml d’huile neutre de tournesol
07 -
20 g de moutarde classique de Dijon
08 -
20 ml de vinaigre issu des câpres
09 -
Sel selon vos goûts
10 -
10 à 20 ml de harissa douce si vous aimez
11 -
Poivre noir fraîchement moulu selon vos envies
→ Œufs
12 -
1 jaune d’œuf ultra frais
# Instructions:
01 -
Coupez le filet de bœuf en très petits morceaux. Faites cela juste avant de servir pour que la viande reste fraîche et tendre.
02 -
Préparez séparément persil, câpres, cornichons et échalotes dans des récipients individuels après les avoir hachés.
03 -
Dans un bol, mélangez l’huile avec le jaune d’œuf, la moutarde et, si désiré, la harissa douce jusqu’à ce que le tout devienne homogène.
04 -
Ajoutez une touche de vinaigre de câpres à votre sauce. Salez et poivrez comme vous aimez.
05 -
Incorporez doucement la viande, les condiments et la sauce dans un saladier. Mélangez délicatement pour éviter de changer la texture de la viande.
06 -
Utilisez un cercle à dresser pour former le tartare sur une assiette bien froide. Savourez aussitôt pour préserver toute la fraîcheur !
# Notes:
01 -
Prenez uniquement du filet de bœuf frais, travaillez rapidement et gardez la viande au frais jusqu’au service.