Boeuf caramélisé tartines (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Sauce
01 -
5 ml de raifort en pot (en option)
02 -
15 ml de moutarde à grains
03 -
15 ml d'aneth haché
04 -
125 ml de crème fraîche épaisse
→ Viande
05 -
450 g de steak de bœuf tendre, épaisseur 2 cm
→ Cuisson
06 -
60 ml d'eau
07 -
2 oignons rouges de petite taille, coupés en fines lamelles
08 -
30 ml d'huile de tournesol ou d'olive
→ Tartines
09 -
4 tranches épaisses (2 cm) de pain de campagne grillé
10 -
Des copeaux de vieux cheddar selon votre envie
11 -
20 g de roquette fraîche, lavée et égouttée
# Instructions:
01 -
Mélangez dans un petit bol la crème fraîche, la moutarde, l'aneth et le raifort. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Gardez-la au frais jusqu'à utilisation.
02 -
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile. Faites cuire les steaks environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou ajustez selon votre préférence. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis laissez reposer sur une assiette 5 minutes.
03 -
Utilisez la même poêle pour colorer les oignons à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant souvent. Si nécessaire, ajoutez une touche d'huile. Versez ensuite de l'eau pour déglacer, remuez bien et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
04 -
Découpez la viande en fines tranches. Étalez un peu de sauce sur chaque tranche de pain grillé. Ajoutez des oignons caramélisés, de la viande et quelques feuilles de roquette. Saupoudrez de copeaux de cheddar et donnez un tour de moulin à poivre.
# Notes:
01 -
Choisissez un cheddar affiné pendant 1 ou 2 ans, avec une belle texture ferme et des cristaux de sel pour sublimer les saveurs du bœuf et des oignons.