Babka fines herbes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte moelleuse pour babka

01 - 30ml d’huile d’olive (env. 2 c. à soupe)
02 - 1/2 c. à café de sel fin
03 - 1 c. à soupe de sucre en poudre (env. 8g)
04 - 110ml d’eau tiède
05 - 250-280g de farine tout usage tamisée
06 - 1 c. à café de levure active sèche (4g), ou 10g de levure fraîche
07 - 1 œuf frais (60g), optionnel pour dorer

→ Mélange crémeux au fromage

08 - Sel et poivre selon le goût
09 - 220g de fromage frais doux (type St Moret, ricotta, chèvre ou équivalent disponible)
10 - 1 c. à soupe de jus de citron pressé
11 - 2 petites gousses d’ail, finement hachées
12 - 3 bonnes poignées d’un mix d’herbes fraîches ciselées (basilic, estragon, persil, ciboulette)

# Instructions:

01 - Mélangez dans un bol l’eau tiède, la levure et le sucre, et attendez que ça mousse. Dans un grand saladier ou un mixeur, versez 250g de farine, le mélange levure, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez bien jusqu’à avoir une pâte bien élastique et souple (environ 7 minutes). Laissez lever sous un torchon propre environ 1 à 2 heures dans un coin chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
02 - Dans un saladier, écrasez le fromage avec une fourchette, mélangez-y l’ail ciselé, le jus de citron, et ajoutez les herbes fraîches. Salez, poivrez, et, si la texture est trop sèche, ajoutez une petite cuillère de crème liquide pour homogénéiser. Mettez au frais.
03 - Sur un plan de travail farinée, abaissez la pâte en un carré de 40 cm par côté. Étalez la garniture uniformément dessus. Roulez bien serré pour former un boudin. Mettez ce boudin enveloppé dans du papier sulfurisé au frigo pendant 20 minutes pour faciliter la manipulation. Découpez-le en deux dans la longueur, puis formez une tresse en gardant les garnitures visibles sur le dessus. Placez délicatement dans un moule à cake.
04 - Préchauffez votre four à 190°C. Si vous le souhaitez, badigeonnez la babka avec un œuf battu pour un joli brillant. Faites cuire sur le niveau du milieu du four pendant 40 minutes. La babka doit être bien dorée et gonflée. Attendez 10 minutes avant de la sortir du moule.

# Notes:

01 - Astuce : refroidir le rouleau avant de le couper permet une découpe plus propre et plus facile.

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