Asperges mimosa oeufs (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
20 asperges blanches
02 -
30 g de câpres
03 -
2 brins de cerfeuil
04 -
1 citron jaune bio
05 -
2 brins de ciboulette
06 -
4 oeufs
07 -
huile d'olive
08 -
2 brins de persil
09 -
poivre fraîchement moulu
10 -
fleur de sel
11 -
2 brins d'aneth
# Instructions:
01 -
Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer la coquille et séparer délicatement les jaunes des blancs.
02 -
Peler les asperges soigneusement puis les plonger pendant 8 minutes dans une grande casserole d'eau salée en ébullition.
03 -
Retirer les asperges rapidement et laisser égoutter.
04 -
Passer les blancs et les jaunes d'oeufs séparément à travers une passoire fine pour obtenir une texture poudrée.
05 -
Déposer un filet d'huile d'olive sur les asperges. Ajouter une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
06 -
Disposer les asperges sur une assiette, parsemer dessus les oeufs en poudre, puis agrémenter avec les câpres et les herbes lavées.
07 -
Râper un peu de zeste de citron au-dessus des asperges, arroser de jus de citron et d'huile d'olive, ajouter une touche de fleur de sel, poivrer légèrement et servir aussitôt.