Aïoli Marseille Ail Citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
1 jaune d’œuf, bien frais et à température ambiante
02 -
3 à 4 gousses d’ail épluchées
→ Assaisonnement
03 -
Une pincée de sel fin, selon le goût
04 -
15 cl d’huile d’olive extra vierge, au goût doux et fruité
05 -
Un filet de jus de citron frais ou une touche de vinaigre blanc
06 -
Quelques grains de poivre fraîchement moulus (optionnel)
# Instructions:
01 -
Pelez les gousses d’ail, retirez leur germe pour un goût plus doux. Écrasez-les avec une petite pincée de sel dans un mortier pour obtenir une texture bien lisse.
02 -
Ajoutez le jaune d’œuf à la purée d’ail et fouettez bien jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
03 -
Faites couler l’huile d’olive goutte à goutte tout en fouettant sans jamais vous arrêter. Une fois que l’émulsion commence à prendre, vous pouvez verser un filet d’huile un peu plus constant tout en continuant à mélanger.
04 -
Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre en dernier, mélangez bien. Goûtez pour ajuster selon vos préférences : un peu plus de sel, de poivre ou d’acidité si nécessaire.
# Notes:
01 -
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Cela facilite l’émulsion et évite que la sauce ne se sépare.