Agneau asperges dorées (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
300 g de gigot d'agneau, découpé finement
→ Légumes
02 -
3 échalotes
03 -
18 asperges vertes, fraîches
→ Produits laitiers
04 -
250 ml de crème entière fluide
05 -
1 morceau de beurre
06 -
250 ml de lait frais entier
07 -
220 g de tomme de chevreau
→ Epicerie sèche
08 -
80 g de fécule de maïs
→ Aromates & condiments
09 -
Sel fin de table
10 -
1 cuillère à soupe de mélange herbes provençales
11 -
Poivre noir moulu
→ Œufs
12 -
3 œufs frais
# Instructions:
01 -
Épluchez légèrement les tiges et coupez les bouts durs. Cuisez-les 12 minutes dans une grande marmite d'eau salée bouillante. Une fois cuites, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.
02 -
Épluchez et hachez finement les échalotes. Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre, ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 5 minutes. Incorporez les morceaux d'agneau et les herbes de Provence. Salez, poivrez, puis laissez cuire 10 minutes. Enfin, coupez les asperges en morceaux et mélangez-les dans la poêle pour 3 minutes de plus.
03 -
Taillez la tomme de chevreau en petits cubes. Dans un grand saladier, mélangez au fouet les œufs, le lait, la crème et la fécule de maïs. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
04 -
Badigeonnez de beurre des petits ramequins individuels. Versez-y le mélange liquide. Répartissez ensuite les morceaux d'agneau, les asperges et la tomme de chevreau dans chaque portion. Mettez-les dans le four préchauffé à 190°C et laissez cuire pendant 30 minutes.
# Notes:
01 -
Pour un rendu léger et moelleux, mélangez délicatement l’appareil pour éviter d’y incorporer trop d’air.