Agneau aubergines parmesan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les aubergines

01 - 2 belles aubergines
02 - 60 ml d'huile d'olive extra vierge
03 - Poivre noir fraîchement moulu
04 - Sel fin de table

→ Mélange de viande

05 - 675 g de bœuf ou d'agneau haché maigre
06 - 1 petit oignon émincé
07 - 2 gousses d'ail râpées
08 - 1 tomate moyenne, hachée en petits morceaux
09 - Une pincée de cannelle moulue (0,5 ml)
10 - Une touche de muscade moulue (0,5 ml)
11 - 15 ml de vinaigre de cidre

→ Croutons au fromage

12 - 125 ml de chapelure croustillante
13 - 45 ml de beurre doux
14 - 60 ml de parmesan râpé

→ Touche finale

15 - 125 ml de yaourt nature onctueux
16 - 1 cuillère à café de jus de citron (5 ml)
17 - 15 ml de menthe fraîche hachée

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 190°C. Découpez les aubergines dans le sens de la longueur et incisez la chair sans atteindre la peau. Salez généreusement et poivrez légèrement.
02 - Dans une poêle large, faites dorer la chair des aubergines dans un peu d’huile à feu moyen. Disposez-les ensuite côté chair vers le haut sur une feuille de papier cuisson. Placez au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres. Laissez tiédir.
03 - Chauffez la poêle à feu moyen et émiettez-y la viande avec l’oignon et l’ail. Une fois cuite, ajoutez les morceaux de tomate, les épices (cannelle et muscade), du sel et un peu de poivre. Déglacez en ajoutant le vinaigre, mélangez bien, ajustez les saveurs, et gardez au chaud.
04 - Sur feu doux, faites légèrement griller la chapelure avec du beurre dans une poêle. Retirez du feu avant de mélanger avec le parmesan. Laissez refroidir.
05 - Dans un saladier, combinez le yaourt nature avec le jus de citron. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
06 - Dans chaque assiette, placez une demi-aubergine. Déposez généreusement la viande chaude dessus, ajoutez une couche de sauce yaourt, puis parsemez de chapelure et de menthe fraîche avant de servir.

# Notes:

01 - Laissez reposer les aubergines cuites quelques minutes avant le dressage. Cela permet d’intensifier leur saveur et de simplifier leur manipulation.

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