Fruits de mer et poisson (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crustacés et poissons
01 -
500g de moules fraîches
02 -
500g de palourdes
03 -
12 langoustines cuites
04 -
1 calamars entier
05 -
6 coquilles Saint-Jacques (optionnel)
06 -
1kg de filet de lotte ou de cabillaud
→ Légumes et arômes
07 -
3 petites échalotes
08 -
1 grosse carotte
09 -
1 oignon blanc
10 -
1 botte de céleri-branche
11 -
1 blanc net de poireau
12 -
3 gousses d'ail frais
→ Assaisonnements et liquide
13 -
1 dose de safran
14 -
1 cuillerée d'herbes séchées de Provence
15 -
1 boîte de tomates en morceaux
16 -
20cl de vin blanc (sec, type français)
17 -
Sel et poivre au goût
18 -
Huile d'olive vierge extra
# Instructions:
01 -
Chauffez une grande cocotte et mettez-y les palourdes et les moules pour qu’elles s’ouvrent toutes seules. Filtrez leur jus dans un bol et gardez les coquilles à part.
02 -
Faites revenir doucement les lamelles de calamar avec un filet d'huile d'olive. Mettez de côté une fois doré.
03 -
Faites revenir tous les légumes que vous avez coupés, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (10 min environ). Ajoutez les tomates, le vin, les herbes et le jus des coquillages. Laissez mijoter doucement pendant une petite demi-heure.
04 -
Ajoutez le poisson avec tous les fruits de mer (calamars, moules, langoustines, etc.). Laissez cuire environ 10 minutes, le temps que tout soit bien cuit.
05 -
Si vous utilisez les Saint-Jacques, faites-les griller 2 à 3 minutes seulement. Mettez-les joliment sur le plat avant de servir bien chaud.
# Notes:
01 -
Ce plat emblématique d’Espagne s’appelle zarzuela.
02 -
Adaptez la recette selon les fruits de mer dispos à la saison !