Volaille et Châtaignes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 filets de poulet.
02 - Du beurre.
03 - 1 échalote.
04 - 4 champignons.
05 - 500 g de choux de Bruxelles.
06 - 500 g de petites pommes de terre.
07 - 6 tranches de poitrine fumée (3 pour la préparation, 3 pour la cuisson des légumes).
08 - 20 cl de crème liquide entière.
09 - Persil et ciboulette fraîche.
10 - Une pincée de fleur de sel.
11 - Poivre noir moulu.
12 - 1/4 de cuillère à café de mélange quatre-épices.
13 - 1 petite gousse d'ail.
14 - 10 champignons.
15 - Un petit bocal de marrons cuits.
16 - 2 cuillères à soupe de purée de marrons non sucrée.

# Instructions:

01 - Hacher finement les champignons, mélanger avec la purée de marrons, l'échalote émincée, un peu de poitrine fumée coupée en morceaux, de l'ail haché, des herbes ciselées, les épices, du sel, et du poivre.
02 - Fendre les filets de poulet pour les ouvrir en portefeuille, ajouter la farce, puis les enrouler fermement avec du film étirable. Plonger dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes en les retournant de temps à autre.
03 - Couper les choux de Bruxelles, champignons, et petites pommes de terre, les précuire à la vapeur. Faire revenir dans une poêle des tranches de poitrine fumée, ajouter ensuite les légumes et les marrons, assaisonner avant de cuire à feu doux.
04 - Sortir les ballotines du film plastique, les faire griller dans une poêle avec du beurre. Déglacer la poêle avec la crème, rectifier l'assaisonnement.
05 - Découper les ballotines en rondelles. Présenter avec la poêlée de légumes et verser un peu de sauce crémeuse dessus.

# Notes:

01 - Avec une cuisson à l'eau, les ballotines restent bien tendres.
02 - Adaptez votre choix de légumes selon les produits frais de la saison.

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