Trois viandes alsaciennes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
750 g d'une pièce de boeuf tendre, coupée en morceaux égaux
02 -
1 épaule d’agneau désossée et découpée en morceaux
03 -
Une palette de porc, détaillée en morceaux moyens
→ Légumes et aromates
04 -
2 oignons jaunes, finement hachés
05 -
1 bouquet garni
06 -
3 gousses d’ail écrasées
07 -
1 blanc de poireau, émincé finement
08 -
2,5 kg de pommes de terre fermes comme les Charlottes ou Annabelles, pelées et tranchées en rondelles
→ Matières grasses et liquides
09 -
1 bouteille de Sylvaner ou autre vin blanc sec (75 cl environ)
10 -
100 g de graisse de porc (saindoux)
→ Assaisonnement
11 -
Poivre fraîchement moulu
12 -
Une pincée de sel fin
# Instructions:
01 -
À faire la veille : découpez les viandes en morceaux égaux et mélangez-les avec l’ail, le poireau et les oignons. Ajoutez le bouquet garni et versez le vin blanc. Couvrez bien et mettez au frais toute la nuit.
02 -
Le lendemain, sortez les viandes de la marinade et récupérez soigneusement le liquide après l'avoir filtré.
03 -
Réglez le four à 180°C. Frottez l'intérieur d'une grande terrine avec une gousse d’ail puis appliquez généreusement la moitié du saindoux.
04 -
Disposez une couche épaisse de pommes de terre au fond de votre terrine. Ajoutez sel et poivre. Par-dessus, ajoutez les morceaux de viande et aromates puis terminez avec une dernière couche de pommes de terre. Placez le bouquet garni et versez le jus de la marinade filtré. Répartissez le reste de saindoux par petites touches sur le dessus.
05 -
Fermez bien la terrine avec son couvercle. Faites cuire au four à 180°C pendant 2h45, jusqu’à ce que les viandes soient bien tendres.
06 -
Apportez la terrine encore chaude à table et servez avec une salade de mâche fraîche pour un accompagnement léger.
# Notes:
01 -
Pour une meilleure étanchéité, scellez le couvercle de la terrine avec un cordon de pâte avant de la mettre au four.