Veau vanille légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 kg de veau (épaule et tendron), coupé en morceaux
→ Produits laitiers
02 -
80 g de beurre doux
03 -
2 jaunes d'œufs
04 -
20 cl de crème épaisse
→ Épices et aromates
05 -
Sel fin
06 -
Poivre du moulin
07 -
2 gousses de vanille
→ Légumes
08 -
1 poireau
09 -
1 carotte
10 -
1 oignon jaune
→ Autres
11 -
40 g de farine de blé
12 -
Jus pressé d’un citron jaune
# Instructions:
01 -
Mettez les légumes dans la cocotte, couvrez d'eau froide jusqu'à la hauteur de la viande. Laissez bouillir doucement quelques minutes, écumez les impuretés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les gousses de vanille fendues. Fermez le couvercle et mijotez à feu doux 1 heure 30.
02 -
Épluchez l’oignon et la carotte, lavez le poireau, puis taillez l'ensemble en morceaux égaux. Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte et colorez bien les morceaux de veau sur chaque face.
03 -
Égouttez les légumes et la viande, passez le bouillon au tamis. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole, saupoudrez avec la farine et mélangez pendant 2 minutes sans colorer.
04 -
Incorporez doucement 70 cl de bouillon filtré au roux tout en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez le jus de citron et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Versez la sauce dans la cocotte avec le veau et les légumes, faites mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
05 -
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème épaisse, puis ajoutez ce mélange à la sauce hors du feu. Mélangez doucement pendant quelques instants sans laisser bouillir. Servez chaud dans un plat bien chaud.
# Notes:
01 -
Servez accompagné de riz blanc ou de pâtes comme des tagliatelles fraîches. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce une fois les jaunes d'œufs ajoutés, au risque de cailler.