veau sauce moutarde (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Éléments principaux
01 -
150 g de rognons de veau préparés et nettoyés
→ Pour réaliser la sauce
02 -
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
03 -
100 g de crème épaisse
04 -
30 g de beurre doux
05 -
1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, colza)
06 -
60 ml de vin blanc sec de cuisine
07 -
60 ml d'eau filtrée
08 -
Sel fin au goût
09 -
Poivre fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Demandez au boucher d'enlever les nerfs et peaux, puis gardez-les entiers. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen, et dorez rapidement les rognons sans les faire brunir.
02 -
Une fois les rognons dorés, versez le vin blanc suivi de l'eau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes si vous les aimez rosés. Prolongez si vous préférez plus cuit. Sortez-les délicatement avec une écumoire et gardez-les au chaud sous une assiette.
03 -
Augmentez légèrement la chaleur et réduisez le liquide de cuisson. Incorporez la crème épaisse et la moutarde tout en fouettant énergiquement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre selon vos préférences.
04 -
Coupez les rognons en tranches épaisses (environ 3 cm). Placez-les joliment sur un plat chaud puis nappez généreusement de sauce à la moutarde pour bien les enrober.
# Notes:
01 -
Pour une sauce riche et parfumée, optez pour une crème onctueuse et une moutarde haut de gamme. Servez immédiatement pour garder les rognons tendres.