veau parmesan romarin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits carnés

01 - Épaule de veau tendre coupée en morceaux, 1200 g

→ Produits laitiers

02 - Crème entière légèrement épaisse, 500 g
03 - Fromage parmesan râpé, 200 g
04 - Beurre non salé, 80 g

→ Huiles et bouillons

05 - Huile d’olive douce vierge extra, 40 g
06 - Bouillon de poulet maison, 600 g

→ Légumes et aromates

07 - Ail pressé ou finement découpe, 12 g
08 - Romarin frais haché, 15 g
09 - Thym en branches, 10 g
10 - Oignon frais émincé, 180 g

→ Épices et assaisonnement

11 - Sel fin ajusté, 16 g
12 - Farine fluide, 40 g
13 - Poivre noir fraîchement moulu, 6 g
14 - Citron fraîchement pressé, 30 g

# Instructions:

01 - Enlever les parties grasses et les nerfs du veau. Découper en gros dés de taille similaire. Assaisonner légèrement avec du poivre et du sel.
02 - Dans une cocotte large, chauffer l’huile avec la moitié du beurre. Faire dorer les morceaux de veau à feu vif, en veillant à obtenir une belle croûte sans cuisson excessive. Retirer ensuite.
03 - Dans la même cocotte, faire revenir les oignons à feu doux, les laisser devenir dorés et translucides. Ajouter l’ail et remuer pendant une petite minute.
04 - Ajouter la farine sur les oignons et mélanger à feu très doux pour obtenir un mélange homogène. Laisser cuire un moment pour une légère coloration.
05 - Verser le bouillon tiédi graduellement tout en fouettant pour éviter des grumeaux. Incorporer ensuite les branches de thym et le romarin haché.
06 - Mélanger la crème fraîche avec la préparation, puis porter doucement à ébullition. Ajouter le parmesan râpé et le beurre restant tout en remuant. La sauce doit être bien lisse.
07 - Réajustez le sel et le poivre en goûtant. Versez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs crémeuses.
08 - Dans des plats individuels ou un grand contenant allant au four, disposer les morceaux de veau. Nappez généreusement avec la sauce préparée.
09 - Placer sur une grille dans un four réglé à 160°C. Couvrez avec un couvercle ou du papier cuisson et cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
10 - Servir bien chaud avec une touche de romarin en déco. Vous pouvez l’accompagner de légumes ou d’une purée crémeuse.

# Notes:

01 - Allégez cette sauce en remplaçant une partie de la crème par du lait. Ne faites pas bouillir pour garder sa texture veloutée.

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