Veau mijoté et os (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 os de veau bien nettoyé
02 -
1 kg de morceaux d’épaule de veau, dégraissés
→ Légumes et herbes
03 -
2 carottes grandes, coupées en rondelles
04 -
1 gros oignon tranché finement
05 -
Un bouquet garni (thym, laurier et persil ficelés)
→ Produits laitiers et œufs
06 -
50 g de crème fraîche épaisse
07 -
2 jaunes d'œufs
08 -
100 g de bon beurre
→ Épices et épicerie
09 -
Du poivre noir moulu
10 -
Du sel fin
11 -
1 grosse cuillère de farine
# Instructions:
01 -
Dans une cocotte, à feu moyen, faites revenir 10 minutes les morceaux de veau dans du beurre chaud, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
02 -
Versez de l’eau bouillante sur la viande, juste de quoi tout recouvrir. Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, l’os et le bouquet garni. Portez à frémissements, écumez si besoin. Mettez un couvercle et laissez cuire doucement sur feu doux pendant environ 1 heure.
03 -
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre. Mélangez avec la farine et laissez cuire 2 minutes en fouettant, mais sans colorer. Réservez de côté.
04 -
Une fois la viande et les légumes cuits, les retirer délicatement. Filtrez le bouillon, puis combinez une partie à votre roux clair en mélangeant bien avec un fouet. Cela doit donner une sauce bien onctueuse.
05 -
Hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, intégrez doucement ce mélange à la sauce chaude sans la faire bouillir. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Versez la sauce sur la viande et servez sans attendre.
# Notes:
01 -
Optez pour du veau de qualité pour une texture tendre et un goût riche.
02 -
À déguster avec des pommes vapeur ou du riz blanc pour accompagner.