Veau Orloff fondant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer le rôti Orloff

01 - 1 rôti de veau (filet ou quasi, 800 g à 1 kg)
02 - 100 g de fines tranches de poitrine fumée
03 - 2 oignons jaunes
04 - 2 pommes
05 - Un morceau de beurre (20 g)
06 - Un filet d'huile d'olive
07 - Sel
08 - Poivre noir

→ Pour accompagner

09 - 600 g de petites pommes de terre grenaille
10 - 1 branche de thym frais
11 - 30 g de beurre
12 - 1 gousse d'ail entière
13 - Une pincée de fleur de sel
14 - Un filet d'huile d'olive
15 - Un peu de poivre noir

# Instructions:

01 - Allumez le four à 180°C. Coupez les oignons en fines lamelles après les avoir pelés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement pendant environ 10 minutes. Mélangez régulièrement pour qu’ils deviennent bien dorés. Mettez-les de côté.
02 - Lavez les pommes, puis tranchez-les en quartiers et enlevez le cœur. Taillez-les en tranches fines. Faites plusieurs entailles larges sur le rôti sans l’ouvrir complètement.
03 - Dans chaque entaille du rôti, glissez une fine tranche de lard fumé, une part de pommes tranchées et un peu des oignons caramélisés. Salez légèrement et ajoutez une touche de poivre.
04 - Placez le rôti dans un plat allant au four ou une cocotte. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et enfournez pour une cuisson allant de 25 à 30 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus. Vous pouvez poser une feuille d'aluminium dessus vers la fin pour éviter qu'il ne sèche.
05 - Pendant que le rôti est au four, lavez bien les petites pommes de terre sans les éplucher. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, le beurre, la branche de thym et l'ail non pelé. Faites cuire environ 20 minutes en mélangeant souvent pour qu’elles deviennent bien dorées et moelleuses. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre à la fin.
06 - Sortez le rôti du four et laissez-le patienter 5 minutes avant de le couper. Servez-le bien chaud avec les pommes de terre sautées à côté.

# Notes:

01 - Couvrir le rôti avec de l’aluminium en fin de cuisson permet de garder le jus et la tendreté.

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