Veau Mijoté Crémeux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg de viande de veau à cuire doucement.
02 -
3 grosses carottes pelées.
03 -
1 grand poireau découpé.
04 -
1 bouquet de fines herbes.
05 -
10 champignons de Paris frais.
06 -
4 petits oignons.
07 -
2 clous de girofle.
08 -
600 g de jus de cuisson filtré.
09 -
40 g de farine.
10 -
30 g de beurre mou.
11 -
2 cuillères à soupe de crème épaisse.
12 -
2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
13 -
1 jaune d'œuf frais.
14 -
Sel fin et poivre noir moulu.
15 -
Riz blanc à servir en accompagnement.
# Instructions:
01 -
Immerger la viande dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer jusqu'à ébullition, retirez l'écume régulièrement.
02 -
Déposez les carottes coupées en deux, les oignons entiers, dont un garni des clous de girofle, le poireau découpé en morceaux et le bouquet d'herbes avec la viande. Ajoutez du poivre. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Salez en fin de cuisson.
03 -
Faites revenir les champignons tranchés dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
04 -
Récupérez les légumes et la viande. Filtrez le jus de cuisson pour en garder 600 g. Mélangez le beurre avec la farine, puis ajoutez petit à petit le bouillon filtré. Faites chauffer environ 10 minutes.
05 -
Placez à nouveau la viande, les légumes, les champignons et la sauce dans la cocotte. Faites chauffer doucement pendant 15 minutes en remuant.
06 -
Mélangez le jaune d'œuf avec la crème et le jus de citron. Incorporez ce mélange dans la cocotte à feu doux. Remuez délicatement pendant 2 minutes.
# Notes:
01 -
À accompagner avec du riz bien chaud.
02 -
Adapté aussi bien à une cocotte classique qu'au Thermomix.