Veau gremolata agrumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Au rayon viande

01 - 4 belles tranches épaisses de jarret de veau

→ Les légumes et herbes

02 - 2 branches de thym frais
03 - 2 gousses d’ail
04 - 1 feuille de laurier
05 - 4 carottes
06 - 1 oignon jaune
07 - 2 branches de céleri
08 - 2 branches de romarin frais

→ Pour les liquides et le gras

09 - 50 cl de bouillon de poulet
10 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
11 - 20 cl de vin blanc (type sec)
12 - 30 g de beurre non salé

→ Autres composants

13 - 2 cuillères à soupe de farine classique
14 - 1 petite boîte de double concentré de tomate

→ Pour la gremolata maison

15 - Zeste d’un demi-pamplemousse
16 - Un zeste fin d’un citron vert bio
17 - 1 gousse d’ail
18 - 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
19 - Un morceau de gingembre frais de 3 cm

# Instructions:

01 - Avant tout, recouvrir chaque face des tranches de jarret avec un peu de farine.
02 - Chauffer 1 cuillère d’huile et 15 g de beurre dans une cocotte. Faire cuire chaque tranche de jarret à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant environ toutes les deux minutes.
03 - Hacher fin les oignons et l’ail. Couper les carottes et le céleri en petits cubes. Éplucher si nécessaire les légumes.
04 - Enlever la viande et récupérer le jus. Conserver le tout dans un bol ou une assiette pendant la suite.
05 - Avec le reste de beurre et d’huile dans la cocotte, ajouter les légumes et herbes (romarin, thym, laurier). Laisser cuire doucement pour obtenir une légère coloration (5 minutes environ). Mélanger souvent.
06 - Verser le vin blanc sur les légumes et mélanger avec le concentré de tomate. Remettre les morceaux de veau et leur jus dans la cocotte. Rajouter du bouillon de poulet chaud pour couvrir le tout. Saler et poivrer légèrement. Faire cuire à feu doux sous un couvercle pendant environ 1h45, en surveillant.
07 - Juste avant de servir, râper les zestes du citron et du pamplemousse. Mixer finement le gingembre et l’ail. Ajouter tout ça avec la coriandre ciselée pour un mélange plein de fraîcheur.
08 - Saupoudrer toute la gremolata sur les morceaux. C’est délicieux avec des pâtes ou un bon riz parfumé comme le basmati.

# Notes:

01 - Prenez le temps pour une cuisson douce. La viande sera tendre et goûteuse.

Retour