Veau fondant jus clair (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
3 gousses d'ail
02 -
2 carottes
03 -
1 feuille de laurier
04 -
1 branche de thym frais
05 -
2 oignons jaunes
→ Viandes
06 -
1 épaule ou noix de veau en rôti, environ 1 à 1,2 kg
→ Graisses
07 -
2 cuillères d'huile végétale neutre
08 -
40 g de beurre
→ Liquides
09 -
250 ml de bouillon de volaille ou de veau
→ Assaisonnements
10 -
Poivre fraîchement moulu
11 -
Sel fin
# Instructions:
01 -
Rince bien les carottes, puis découpe-les en tranches. Épluche les oignons et coupe-les finement. Écrase légèrement les gousses d'ail après les avoir pelées.
02 -
Dans une cocotte qui passe au four, chauffe l'huile avec le beurre et dore uniformément le rôti sur chaque côté à feu moyen.
03 -
Déplace temporairement le rôti et ajoute les oignons, l'ail et les carottes dans la cocotte. Fais revenir doucement pour libérer leurs parfums sans les brûler.
04 -
Remets le rôti sur les légumes dans la cocotte. Ajoute le thym, le laurier, du sel et une pincée de poivre selon ton goût.
05 -
Verse délicatement dans la cocotte le bouillon bien chaud. Couvre et fais cuire au four à 150°C. Surveille toutes les 45 minutes, retourne et arrose le rôti avec son jus. Temps total : environ 2h30 à 3h.
06 -
Enlève le couvercle sur les 15 dernières minutes pour que le jus s'épaississe. La viande doit devenir fondante et légèrement brillante.
07 -
Tranche le rôti en morceaux épais et nappe les assiettes avec le jus réduit. Servez bien chaud.
# Notes:
01 -
Ce plat est souvent encore meilleur si tu le réchauffes à feu doux dans son jus le lendemain.