Veau tendre aux épices (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
800 g de porc (épaule ou filet), découpé en morceaux
→ Légumes et herbes
02 -
1 gousse d’ail
03 -
1 échalote
04 -
1 citron vert (non traité)
05 -
1 aubergine
06 -
1 boîte de tomates pelées au jus (variété rouge si indisponible)
07 -
2 ou 3 brins de coriandre fraîche
→ Assaisonnements et épices
08 -
Sel
09 -
Poivre
10 -
1 c. à café de poudre d'épices jamaïcaines
11 -
2 c. à soupe de mélange à colombo
→ Huiles et graisses
12 -
5 c. à soupe d’huile de tournesol
# Instructions:
01 -
Hachez finement l’ail, l’échalote et la coriandre. Mettez-les dans un grand bol avec 3 c. à soupe d’huile de tournesol, le mélange à colombo, la poudre d’épices jamaïcaines, du sel et du poivre. Râpez le zeste du citron vert par-dessus, pressez le jus, puis mélangez bien le tout.
02 -
Ajoutez les morceaux de porc dans le bol et mélangez avec vos mains pour bien tout enrober. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures.
03 -
Découpez l’aubergine en dés moyens. Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-les revenir environ 10 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
04 -
Dans une cocotte, chauffez à feu vif et ajoutez le porc avec sa marinade. Laissez dorer en mélangeant régulièrement pendant environ 5 minutes.
05 -
Ajoutez dans la cocotte les aubergines cuites et les tomates avec leur jus. Versez 400 ml d’eau. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson si le liquide s’évapore trop.
06 -
Servez le colombo de porc bien chaud, accompagné d’un riz blanc fumant pour un vrai régal.
# Notes:
01 -
L’étape de marinade est clé pour une viande tendre et des saveurs extra.