Veau Crémeux Airfryer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 600 g de veau coupé en morceaux de taille moyenne (environ 70 g chacun)

→ Légumes et herbes

02 - 1 carotte coupée en fines rondelles
03 - 1 blanc de poireau tranché finement
04 - 1 petite branche de céleri en morceaux
05 - 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
06 - 1 échalote simplement fendue en deux
07 - 1 oignon découpé en quartiers et garni de 2 clous de girofle
08 - 1 gousse d’ail finement écrasée

→ Assaisonnements et liquides

09 - 100 ml de bouillon de légumes
10 - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
11 - Sel à ajuster au goût
12 - Poivre fraîchement moulu
13 - Un bouquet garni
14 - Le jus d’un citron

→ Pour la liaison et la finition

15 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
16 - 25 g de beurre doux
17 - 1 jaune d’œuf
18 - 2 cuillères à soupe de farine tamisée

# Instructions:

01 - Coupez la viande en morceaux moyens. Pelez la carotte, l’ail, l’échalote et l’oignon. Garnissez l’oignon avec les clous de girofle. Tranchez les légumes (carotte, poireau, céleri) en fines rondelles. Emincez les champignons.
02 - Dans une casserole d’eau portée à ébullition, plongez les morceaux de veau et laissez cuire 2 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis mettez-les de côté.
03 - Mettez le veau, le poireau, la carotte, le céleri, l’oignon et le bouquet garni dans le panier de l’Airfryer. Ajoutez du vin blanc et du bouillon. Salez, poivrez et recouvrez avec une feuille de papier aluminium trouée. Faites cuire 1 heure à 160°C.
04 - Faites revenir les champignons à feu moyen dans une poêle avec 10 g de beurre et un peu de jus de citron. Laissez les cuire environ 10 minutes avant de les réserver.
05 - Dans une petite casserole, faites fondre 15 g de beurre, puis ajoutez la farine tout en mélangeant rapidement au fouet pour obtenir une pâte lisse et dorée. Mettez de côté pour laisser tiédir.
06 - Filtrez le bouillon de cuisson à l’aide d’une passoire fine. Incorporez-le petit à petit au roux, en mélangeant bien jusqu’à ce que la sauce devienne homogène et onctueuse. Faites réduire à feu doux.
07 - Retournez la viande ainsi que les légumes dans le panier de l’Airfryer. Ajoutez les champignons sautés et nappez avec votre sauce épaissie. Prolongez la cuisson 15 minutes à 160°C pour que les saveurs se mélangent bien.
08 - Mélangez dans un petit bol le jaune d’œuf avec la crème fraîche et un peu de jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce chaude tout en remuant doucement. Ajustez l’assaisonnement et servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

# Notes:

01 - Ajoutez une touche de zeste de citron au moment de servir pour une saveur plus vive. Vous pouvez aussi garnir avec des herbes comme le persil ou la ciboulette.

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