veau champignons crème (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Champignons et légumes aromatiques
01 -
2 échalotes
02 -
300 g de champignons de Paris nettoyés
→ Viandes
03 -
4 tranches épaisses de veau, d’environ 160 g chacune (noix ou sous-noix)
→ Liquides et corps gras
04 -
Huile légère adaptée au cuisson (par ex. huile de tournesol)
05 -
10 cl de Cognac
→ Produits laitiers
06 -
30 g de beurre doux
07 -
150 g de crème épaisse fraîche
→ Épices et condiments
08 -
Poivre noir
09 -
Sel de table
# Instructions:
01 -
Dans une poêle large, chauffez un peu d’huile avec une noix de beurre. Ajoutez du sel et du poivre sur chaque côté des escalopes. Faites revenir les tranches 3 minutes de chaque côté à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis sortez-les hors du feu et gardez-les au chaud.
02 -
Coupez les champignons soigneusement nettoyés en fines lamelles, puis pelez et hachez finement les échalotes.
03 -
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons coupés et continuez à les cuire en mélangeant souvent, environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
04 -
Ajoutez le Cognac dans la poêle encore chaude, laissez-le légèrement s'évaporer (attention aux flammes !). Mélangez ensuite avec la crème épaisse, puis laissez mijoter doucement environ 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
05 -
Plongez les escalopes dans la sauce, assurez-vous qu’elles soient bien recouvertes, et servez-les immédiatement sur des assiettes chauffées.
# Notes:
01 -
Pour une sauce encore plus veloutée, prenez soin d’utiliser une crème épaisse de bonne qualité et évitez de la cuire à trop forte ébullition.