Veau tendre olives (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 oignon, émincé finement
02 -
1 poivron, taillé en petits morceaux
03 -
2 gousses d'ail, hachées
04 -
2 tomates, coupées en dés
→ Autres
05 -
1 cuillère à soupe de farine
06 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 -
250ml de bouillon (volaille ou légumes)
08 -
100ml de vin blanc sec
09 -
1 feuille de laurier
10 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11 -
3 branches de thym frais
12 -
60g d'olives vertes (net égoutté)
13 -
1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
14 -
Un peu de sel, selon votre goût
→ Viande
15 -
600g de veau (par exemple, sauté), en morceaux
# Instructions:
01 -
Détaillez le poivron en dés, émincez finement l’oignon et l'ail. Coupez vos tomates en morceaux. Rincez les herbes comme le thym et le laurier pour qu'elles soient prêtes.
02 -
Dans une cocotte, colorez les morceaux de veau avec l'huile d'olive chaude. Mettez-les ensuite de côté. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, le poivron et l'ail. Laissez tout ça cuire doucement quelques minutes.
03 -
Ajoutez à la cocotte la viande avec un peu de farine. Mélangez bien. Ensuite, incorporez les tomates, le thym, la feuille de laurier, le concentré de tomate, les olives et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ une heure.
04 -
Découvrez la cocotte, puis laissez réduire la sauce une quinzaine de minutes. Ajustez en sel si nécessaire et ajoutez le persil finement ciselé avant de servir.
# Notes:
01 -
Temps en cuisine total : environ 1h15 à 1h30
02 -
Idée d'accompagnement : du riz, des pommes de terre vapeur ou rôties