Vanille Caramel Noix (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
11g d'eau à température ambiante.
02 -
40g de sucre blanc (crémeux caramel).
03 -
2 jaunes d'œufs pour le crémeux.
04 -
165g de crème liquide entière (crémeux caramel).
05 -
2,3g de gélatine en poudre sert à gélifier.
06 -
2 œufs pour la base biscuit.
07 -
80g de sucre glace tamisé.
08 -
30g de farine classique.
09 -
80g de noix de pécan mixées.
10 -
20g de beurre fondu, non salé.
11 -
20g de sucre granulé.
12 -
2 blancs d'œufs battus.
13 -
400g de crème liquide entière (mousse).
14 -
50g de sucre cristallisé (mousse).
15 -
2 gousses de vanille nature.
16 -
2 feuilles de gélatine pour la mousse.
17 -
Spray velours couleur blanche pour finition.
# Instructions:
01 -
Faites chauffer la crème doucement. En même temps, réalisez un caramel. Ajoutez la crème chauffée et mélangez avec les jaunes d'œufs battus avec le sucre. Cuisez jusqu'à 82°C, puis incorporez la gélatine préalablement dissoute.
02 -
Mixez les pécans pour obtenir une poudre. Montez les blancs avec du sucre, puis ajoutez à la farine tamisée. Incorporez délicatement le mélange œufs et sucre glace. Terminez avec le beurre fondu. Enfournez à 180°C pour 12 min.
03 -
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la crème avec les gousses de vanille fendues. Fouettez les jaunes et le sucre, puis versez la crème chaude par-dessus. Chauffez à 82°C avant d'incorporer la gélatine fondue. Ajoutez délicatement la chantilly.
04 -
Coulez une couche de mousse dans le moule. Ajoutez l'insert caramel et une couche de praliné. Terminez avec le biscuit Joconde. Laissez prendre au froid pendant au moins 8 heures.
05 -
Pulvérisez avec le spray velours blanc. Sortez du congélateur et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
# Notes:
01 -
Se garde au frais pendant 2 jours.
02 -
Prenez-le en avance, au moins 12 heures avant.