Bûche vanille caramel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 60 g de sucre en poudre (pour le caramel).
02 - 135 g de lait entier.
03 - 1 jaune d'œuf.
04 - 10 g de fécule de maïs (Maïzena).
05 - 75 g de beurre salé.
06 - 100 g de sucre glace.
07 - 100 g de poudre d'amandes.
08 - 125 g d'œufs entiers.
09 - 20 g de beurre, fondu.
10 - 25 g de farine tamisée.
11 - 125 g de blancs d'œufs.
12 - 40 g de sucre en poudre (pour le biscuit).
13 - 6 g de gélatine en feuilles.
14 - 60 g de jaunes d'œufs.
15 - 40 g de sucre en poudre (pour la bavaroise).
16 - 1 bâton de vanille.
17 - 200 ml de lait entier.
18 - 300 ml de crème entière liquide.

# Instructions:

01 - Faites chauffer une partie du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le reste du sucre et la fécule de maïs.
02 - Incorporez le lait chaud au caramel avant de le mélanger aux jaunes d'œufs. Portez à ébullition, ajoutez le beurre à environ 30°C, mixez bien et placez au congélateur.
03 - Dans un bol, mélangez les œufs entiers avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez ensuite la farine et le beurre déjà fondu.
04 - Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Étalez sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
05 - Préparez une crème anglaise en chauffant des jaunes d'œufs avec le sucre, le lait, la vanille, et un peu de crème. Faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C.
06 - Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et laissez refroidir jusqu'à environ 20°C. Quand c'est prêt, incorporez délicatement la crème fouettée.
07 - Versez une couche de bavaroise dans le moule. Ajoutez l'insert de caramel congelé, puis recouvrez avec le reste de bavaroise. Finissez par le biscuit.
08 - Mettez l’entremets au congélateur pendant au moins 6 heures. Une fois solidifié, démoulez-le et appliquez la finition avec un spray velours. Laissez décongeler durant 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

# Notes:

01 - Prévoyez 3 jours au total : l’insert à préparer deux jours avant, l’assemblage la veille et la finition le jour même.
02 - Températures précises pour le caramel et la bavaroise sont essentielles pour un bon résultat.

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