Truite purée ciboulette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Herbes et assaisonnements
01 -
1 petite gousse d’ail, finement hachée
02 -
10 g de ciboulette fraîche, ciselée
03 -
Poivre et sel, ajustez selon vos goûts
→ Matières grasses
04 -
55 g de beurre doux
05 -
60 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Légumes
06 -
140 g d’épinards jeunes, lavés
07 -
1 grosse pomme de terre coupée en morceaux, pelée
08 -
900 g de cubes de courge Butternut, épluchée
→ Poisson
09 -
675 g de filets de truite, sans la peau, découpés en quatre portions
# Instructions:
01 -
Dans un petit récipient, incorporez la ciboulette, l’ail et la majorité de l’huile d’olive (45 ml). Ajoutez une pincée de sel et une touche de poivre. Gardez-le sur le plan de travail.
02 -
Mettez la courge et les morceaux de pomme de terre dans une marmite d’eau salée bouillante. Laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Une fois prêt, égouttez-les et remettez-les dans la marmite.
03 -
Écrasez les légumes en purée avec un presse-purée. Mélangez avec le beurre. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis gardez-la au chaud jusqu’au moment de servir.
04 -
Dans une grande poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive (15 ml). Faites cuire les morceaux de truite à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée. Réservez sur une assiette.
05 -
Utilisez la poêle encore chaude. Faites-y passer les épinards rapidement tout en remuant, juste assez pour qu’ils soient tendres. Rehaussez le goût avec un peu de sel et de poivre.
06 -
Servez une généreuse part de purée dans chaque assiette. Disposez les épinards sur la purée, puis ajoutez un pavé de truite par-dessus. Versez quelques gouttes de la sauce ciboulette-ail-huile avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour un résultat encore plus crémeux, utilisez un tamis fin ou un mixeur pour la purée.