Truffe Jambon Jaune (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Nécessaires
01 -
350 g de coquillettes
02 -
1 échalote
03 -
1 L de bouillon de volaille
04 -
60 g de parmesan râpé
05 -
15 cl de crème entière liquide
06 -
4 tranches de jambon cru (type Bayonne ou Serrano)
07 -
4 jaunes d’œufs très frais
08 -
Quelques tiges de ciboulette
09 -
10 cl de sauce soja
10 -
2 cuillères à soupe d’huile de truffe
→ Suppléments Originaux
11 -
Noisettes concassées grillées
12 -
Zestes de citron (facultatif)
13 -
Truffe fraîche râpée (environ 10 g)
# Instructions:
01 -
Déposez les jaunes d’œufs dans un bol, recouvrez-les de sauce soja et laissez-les au froid entre 2 et 3 heures.
02 -
Dans une marmite, portez le bouillon à ébullition et plongez les coquillettes. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste fermes.
03 -
Hachez l’échalote en petits morceaux et faites-la revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
04 -
Mélangez les coquillettes égouttées à l’échalote sautée. Ajoutez un peu du bouillon restant pour lier le tout.
05 -
Versez la crème entière, saupoudrez du parmesan et rajoutez l’huile de truffe. Mélangez doucement sur feu doux pour que tout soit bien incorporé.
06 -
Servez dans des bols creux, déposez un jaune d’œuf confit au centre, ajoutez des morceaux de jambon, parsemez de ciboulette et terminez avec un peu de poivre.
07 -
Agrémentez au goût avec de la truffe râpée, des zestes de citron ou des noisettes croquantes juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour une option végétarienne, remplacez le bouillon et la crème par des alternatives végétales, et ajoutez des champignons poêlés.