Bœuf Bourguignon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1,2 kg de morceaux de bœuf tendre (paleron, macreuse…), découpés en gros morceaux

→ Liquides

02 - 500 ml de bouillon de bœuf faible en sel
03 - 750 ml de vin rouge riche, type Bordeaux

→ Légumes

04 - 200 g de champignons de Paris, coupés grossièrement
05 - 3 gousses d'ail, simplement éclatées
06 - 3 carottes moyennes en rondelles
07 - 2 oignons jaunes émincés grossièrement

→ Charcuterie

08 - 200 g de lardons fumés prêts à l’emploi

→ Assaisonnements

09 - Sel et poivre noir, ajustez selon votre goût
10 - Un bouquet garni classique (thym, persil, laurier)

→ Épaississants

11 - 2 cuillères à soupe bien pleines de farine

→ Matières grasses

12 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
13 - 2 cuillères à soupe d'huile neutre

→ Autres (optionnel)

14 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

# Instructions:

01 - Plongez le bœuf dans le vin avec les légumes (carottes, oignons, ail) et le bouquet garni. Couvrez et laissez infuser au frigo pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit.
02 - Retirez la viande de la marinade, essuyez-la avec précaution. Égouttez aussi les légumes et filtrez le jus à l'aide d'une passoire.
03 - Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte. Faites colorer rapidement le bœuf sur chaque face, puis retirez-le. Faites aussi dorer les lardons à part et gardez-les de côté.
04 - Dans la même cocotte, ajoutez les légumes de la marinade. Faites cuire 5 minutes. Placez ensuite la viande, les lardons, et saupoudrez généreusement de farine.
05 - Ajoutez le vin et le bouillon pour mouiller le tout. Si vous souhaitez, incorporez le concentré de tomate. Mélangez, assaisonnez, puis laissez cuire tout doucement pendant environ 3 heures avec un couvercle.
06 - Dans une petite poêle, faites revenir les champignons avec un peu de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson.
07 - Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez les épices à votre goût. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire à découvert jusqu'à ce qu'elle épaississe.

# Notes:

01 - Astuce : Mariner le bœuf la veille rendra la chair encore plus fondante.

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