Tortellinis jambon Parmesan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments essentiels

01 - 200 g de dés de jambon
02 - 400 g de tortellonis frais (au fromage ou à la viande)
03 - 70 g de parmesan râpé
04 - 450 ml de crème entière fluide
05 - 1 c. à soupe de beurre
06 - 2 jaunes d’œufs
07 - 100 ml d’eau des pâtes
08 - Sel, poivre noir, une pincée de muscade (adaptable)
09 - Quelques brins de persil haché (si souhaité)

# Instructions:

01 - Faites chauffer une grande marmite d’eau salée. Ajoutez les tortellonis et laissez-les cuire environ 3 à 5 minutes, juste le temps qu’ils soient tendres. Mettez de côté 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
02 - Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez-y le beurre et laissez-le fondre. Ensuite, déposez les dés de jambon et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 2 à 3 minutes.
03 - Ajoutez la crème liquide dans la poêle, puis incorporez peu à peu le parmesan, en mélangeant bien pour une texture lisse. Assaisonnez de poivre, sel et muscade selon votre goût, et laissez la sauce épaissir légèrement à feu doux pendant 2 minutes.
04 - Retirez la poêle du feu pour ne pas cuire les œufs trop vite. Intégrez les jaunes un à un en fouettant rapidement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée afin d’obtenir une consistance crémeuse idéale.
05 - Versez les tortellonis dans la sauce et enrobez-les doucement en remuant. Remettez quelques minutes à feu doux si besoin pour bien les réchauffer. Évitez l’ébullition.
06 - Disposez dans des assiettes immédiatement. Ajoutez du persil frais et un peu de parmesan râpé si vous aimez. Finissez avec du poivre fraîchement moulu.

# Notes:

01 - Gardez de l’eau de cuisson pour ajuster la sauce si elle devient trop épaisse.

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