Légumes tièdes ricotta (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 400 g de petits pois frais
02 - 400 g de haricots verts fins
03 - 1 courgette
04 - 2 échalotes
05 - 500 g de pommes de terre grenaille
06 - 400 g de haricots mange-tout
07 - 250 g de tomates cerise multicolores
08 - 3 branches de menthe fraîche

→ Produits laitiers

09 - 50 cl de lait entier
10 - 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
11 - 1 cuil. à café de sel de mer

→ Assaisonnement

12 - 2 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
13 - 6 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
14 - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
15 - Poivre noir moulu
16 - Sel fin

→ Autres

17 - 75 g de noisettes grillées

# Instructions:

01 - Faites chauffer le lait entier dans une grande casserole avec une pincée de sel. Une fois qu'il commence à frémir, ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez reposer une dizaine de minutes pour séparer les grumeaux du liquide. Filtrez le mélange dans une mousseline posée sur une passoire. Rassemblez le caillé en un paquet, fermez la mousseline et placez au réfrigérateur toute la nuit pour qu'il s'égoutte bien.
02 - Lavez tous les légumes avec soin. Épluchez les pommes de terre si nécessaire, puis coupez-les en deux. Coupez les haricots verts et mange-tout pour retirer leurs extrémités. Cuisez chaque type de légume séparément dans une eau frémissante salée : dix minutes pour les pommes de terre, sept minutes pour les haricots verts et mange-tout, et cinq minutes pour les petits pois. Égouttez soigneusement chaque légume après cuisson.
03 - Épluchez les échalotes et hachez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre balsamique blanc et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
04 - Dans une poêle sèche, faites chauffer les noisettes quelques minutes pour faire ressortir leur arôme, puis concassez-les grossièrement. Découpez les tomates cerise en deux. Utilisez une mandoline pour réaliser des lamelles fines de courgette, sans les éplucher.
05 - Prenez une grande sauteuse et versez-y deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les légumes déjà cuits avec les rubans de courgette et les tomates cerise pendant environ cinq minutes, en veillant à ne pas les colorer.
06 - Disposez vos légumes sautés sur un plat de service. Répartissez les noisettes grillées par-dessus. Sortez le fromage frais de la mousseline, émiettez-le et dispersez-le sur l’ensemble du plat. Nappez avec la vinaigrette et agrémentez avec quelques feuilles de menthe fraîches. Terminez par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

# Notes:

01 - Pour un fromage frais plus léger, ne serrez pas trop la mousseline lors de l'égouttage, afin d'obtenir une texture douce et crémeuse.

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