Terrine de tête maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Nécessaire principal

01 - 1 kg de tête de porc entière (désossée) ou de jarret, ou une épaule
02 - 3 oignons coupés en quartiers
03 - 4 branches de céleri, découpées en morceaux
04 - 4 carottes, taillées en tronçons
05 - 60 ml d'herbes variées (romarin, laurier, basilic, thym)
06 - Quantité d'eau suffisante pour couvrir
07 - Sel et poivre fraîchement moulus, selon votre goût
08 - 125 ml de persil haché tout frais

# Instructions:

01 - Placez la tête ou la viande choisie dans une grande marmite. Ajoutez le céleri, les oignons, les carottes, les herbes et de l'eau froide pour immerger. Salez, poivrez et portez à ébullition doucement.
02 - Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire environ 2 heures, jusqu'à tendre séparation de la viande. Rectifiez assaisonnement en fin de cuisson.
03 - Retirez viande et légumes. Passez le liquide au tamis pour obtenir un bouillon clair, gardé au chaud dans la marmite.
04 - Sur un plan propre, effilochez la viande en filaments fins avec une fourchette. Découpez les légumes en morceaux simples.
05 - Ajoutez les morceaux de légumes et la viande effilée dans le bouillon. Mijotez 10 min de plus et saupoudrez de persil frais.
06 - Versez votre mélange chaud (bouillon avec viande-légumes) dans un moule adapté. Réfrigérez une nuit ou minimum 5 h pour que la gelée prenne solidement.
07 - Rafraîchissez avant de servir. Accompagnez généreusement avec des cornichons, moutarde légère et pain artisanal.

# Notes:

01 - Le bouillon soigneusement filtré garantit une gelée claire et sans impuretés.

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