Tarte crème vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte briochée

01 - 3 cuillères à soupe de lait entier, tiède
02 - 10 g de levure fraîche de boulanger
03 - 1 pincée de sel fin
04 - 30 g de sucre granulé
05 - 220 g de farine de blé
06 - 80 g de beurre tendre, à température ambiante
07 - 4 œufs moyens
08 - 2 cuillères à soupe de sucre en morceaux concassés ou grains
09 - 10 g de beurre doux pour graisser la plaque
10 - 2 cuillères à café de sucre glace

→ Crème pâtissière et garniture

11 - 1 gousse de vanille, fendue et grattée
12 - 35 cl de lait entier
13 - 4 jaunes d'œufs frais
14 - 80 g de sucre en poudre
15 - 35 g de fécule de maïs (Maïzena)
16 - 20 cl de crème entière liquide ultra froide

# Instructions:

01 - Commencez par émietter la levure dans un peu de lait chaud. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez 1 œuf au mélange. Incorporez ensuite les 2 derniers œufs un à un, puis intégrez le beurre en morceaux. Versez le mélange lait/levure progressivement, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si c'est encore collant, travaillez à la main et ajoutez une pincée de farine.
02 - Rassemblez votre pâte en forme de boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un lieu chaud. Attendez qu'elle gonfle et double son volume, ce qui prend entre 2 et 3 heures.
03 - Appuyez sur la pâte pour retirer l'air. Étalez-la en un rond d'environ 23 cm et placez-la sur une plaque beurrée. Remettez-la encore à lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
04 - Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud dedans en mélangeant. Reversez dans la casserole et laissez épaissir doucement sur le feu. Filmez la crème au contact directement et gardez-la au frais.
05 - Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez un œuf avec le lait et le sucre glace. Badigeonnez la pâte levée, parsemez de sucre en grains, et mettez au four pour seulement 20-25 minutes. Sortez du four, laissez-la refroidir complètement sur une grille.
06 - Fouettez votre crème liquide très froide jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ensuite, mélangez-la doucement avec la crème pâtissière froide.
07 - Découpez la brioche refroidie en deux horizontalement. Garnissez généreusement la partie basse avec la crème. Posez la partie supérieure dessus, sans appuyer. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous que la crème pâtissière est vraiment froide avant de lui ajouter la chantilly, sinon la consistance sera gâchée.

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