Saint-jacques et homard (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 -
250 g de Saint-Jacques fraîches
02 -
2 homards moyens déjà cuits
→ Épices et liquides
03 -
15 cl de crème fraîche liquide
04 -
2 cuillères d'huile d'olive
05 -
1 dose de safran
06 -
20 cl d'armagnac
# Instructions:
01 -
Placez vos poêlons dans un four tiède pour qu'ils restent chauds.
02 -
Retirez les carapaces des homards et récupérez toute la chair.
03 -
Découpez les queues en morceaux épais, mettez-les de côté avec le reste de la chair.
04 -
Chauffez légèrement l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir doucement les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté sans les abîmer.
05 -
Ajoutez le homard aux Saint-Jacques dans la poêle. Laissez cuire une minute puis ajoutez l’armagnac. Flambez rapidement en mélangeant doucement.
06 -
Retirez le homard et les Saint-Jacques de la poêle, placez-les au four pour les maintenir bien chauds.
07 -
Versez la crème dans la poêle pour déglacer. Ajoutez le safran et remuez jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.
08 -
Répartissez les morceaux de homard et les Saint-Jacques dans les poêlons encore chauds. Recouvrez-les de sauce au safran et servez aussitôt.
# Notes:
01 -
Soyez prudent lors du flambage de l'armagnac pour éviter les éclaboussures et pour bien exalter les arômes.
02 -
Pour garder vos Saint-Jacques tendres, ne les cuisez pas trop longtemps.