Fondue saumon poireaux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fondue de poireaux

01 - 75 g de beurre doux
02 - 600 g de poireaux (utilisez surtout le blanc et un peu de vert tendre), nettoyés puis coupés en fines rondelles
03 - 3 échalotes, pelées et émincées très finement
04 - 1 à 2 pincées de muscade fraîchement râpée
05 - 1 cuillère à café de moutarde forte ou raifort
06 - Sel fin
07 - 20 cl de crème liquide entière ou légère (jusqu'à 15%)
08 - Poivre fraîchement moulu

→ Saumon

09 - Aneth frais finement ciselé
10 - 4 filets de saumon avec peau (environ 150 g chacun)

# Instructions:

01 - Éliminez les feuilles dures des poireaux et coupez les extrémités. Fendez-les ensuite en deux dans leur longueur et rincez bien pour enlever toute trace de sable. Émincez-les finement après nettoyage. Préparez ensuite les échalotes en les pelant et en les hachant finement.
02 - Avec une grande sauteuse sur feu moyen, faites fondre du beurre. Ajoutez les échalotes et laissez-les revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans les colorer. Mélangez les poireaux, salez modérément et continuez à cuire à feu doux environ 20 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau si le mélange commence à coller.
03 - Incorporez la crème liquide et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la texture devienne légèrement onctueuse. Terminez en ajoutant la moutarde ou le raifort, une pincée de muscade râpée et du poivre. Ajustez le sel après avoir goûté.
04 - Avant cuisson, absorbez l'humidité des pavés de saumon à l'aide de papier essuie-tout. Chauffez une poêle antiadhésive à feu très fort. Placez les filets côté peau en appuyant avec une spatule pendant 10 secondes pour éviter que la peau ne se rétracte. Faites cuire côté peau pendant 4 à 6 minutes, suivant la taille, jusqu’à ce que la chaleur atteigne presque l’intégralité du filet. Retournez ensuite et cuisez côté chair encore 30 à 60 secondes.
05 - Répartissez la fondue chaude de poireaux sur les assiettes. Déposez un filet de saumon par-dessus chaque portion. Finissez avec une touche d’aneth frais finement haché avant de servir immédiatement.

# Notes:

01 - Pour réussir une peau bien croustillante, assurez-vous de sécher parfaitement le saumon avant cuisson et chauffez bien la poêle.

Retour