Saumon en croûte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments de base

01 - 95 g de poireau finement émincé
02 - 1 branche de céleri, en petits morceaux
03 - 250 ml de lait (+ un peu pour dorer la pâte)
04 - 60 ml de crème épaisse 35 %
05 - 15 ml d’eau froide
06 - 15 ml de fécule de maïs
07 - 160 g de pommes de terre coupées en cubes minuscules, épluchées
08 - 30 g de farine tout usage
09 - 85 g de beurre doux
10 - 675 g de filet de saumon (sans peau), en cubes
11 - 2 abaisses de pâte feuilletée

# Instructions:

01 - Dans une coupelle, mélange bien la fécule et l’eau jusqu'à ce que ce soit homogène. Mets de côté.
02 - Dépose les cubes de pommes de terre dans une petite casserole, couvre-les d'eau salée froide. Porte à feu vif jusqu’à ébullition, puis fais cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Égoutte et garde-les de côté.
03 - Dans une grande casserole, fais fondre le beurre, puis ajoute le poireau et les morceaux de céleri. Assaisonne avec du sel et du poivre. Saupoudre de farine, remue pendant une minute, puis incorpore progressivement le lait et la crème tout en mélangeant avec un fouet jusqu’à ébullition.
04 - Incorpore les 450 g de saumon dans la casserole. Fais chauffer doucement jusqu'à ce qu’il s’émiette légèrement (environ 2 minutes). Rectifie les assaisonnements. Retire du feu, puis ajoute les morceaux de pomme de terre, la fécule diluée, et enfin le reste du saumon. Mets de côté.
05 - Étale la première abaisse de pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un carré de 28 cm. Recouvre un moule carré de 20 cm avec cette pâte. Prépare l’autre abaisse en la découpant en carré de 20 cm, puis réalise quelques incisions décoratives au centre.
06 - Verse la garniture au saumon dans la pâte du moule. Badigeonne légèrement les bords de la pâte avec du lait, puis place la seconde abaisse par-dessus. Coupe l’excédent de pâte si nécessaire. Rabats et soude fermement les deux abaisses. Pour finir, passe un peu de lait sur le dessus.
07 - Préchauffe le four à 200 °C. Mets au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laisse tiédir environ 15 minutes avant de couper et servir.

# Notes:

01 - Patiente 15 minutes avant de trancher et de servir, ainsi les saveurs seront plus intenses et les parts plus faciles à découper.

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