Saumon Délicat Bouillon Miso (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Bases indispensables

01 - Filet de saumon sauvage (300g, d'Écosse ou Norvège)
02 - 1L de bouillon clair (idéalement dashi)
03 - 2 cuillères de miso blanc

→ Légumes & accompagnements

04 - 30g de champignons enoki
05 - 5-6 petits bok choy, coupés en morceaux
06 - Un gros oignon vert, émincé
07 - 2-3 champignons shiitake, coupés en lamelles
08 - Quelques gouttes d'huile de sésame pour parfumer

→ Extras facultatifs

09 - Graines de sésame dorées
10 - Petites pousses de salade

→ Si vous préparez du dashi maison

11 - 1L d'eau
12 - Une feuille de kombu séché (10g)
13 - 10g de katsuobushi (copeaux de bonite)

# Instructions:

01 - Déposez le morceau de kombu dans l'eau froide, chauffez doucement jusqu'à frémissement pendant environ 5 minutes, puis retirez-le. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez les flocons de bonite. Laissez infuser hors du feu 10 minutes et filtrez ensuite.
02 - Chauffez le bouillon à température tiède (environ 150°F). Hors du feu, laissez le saumon pocher délicatement pendant 8 à 10 minutes.
03 - Hachez et coupez tous les légumes pendant que le saumon est en cuisson.
04 - Une fois que le saumon change de couleur et devient opaque, sortez-le délicatement. Retirez la peau, coupez-le en deux morceaux et salez légèrement.
05 - Faites bouillir le bouillon environ 5 minutes pour en réduire le volume d'un tiers, ajoutez les tiges de bok choy dans les 60 dernières secondes et stoppez la cuisson.
06 - Incorporez le miso au bouillon chaud mais hors du feu, puis ajoutez les champignons, les bok choy restants et l'oignon vert. Laissez reposer brièvement, juste 1 à 2 minutes.
07 - Versez le bouillon chaud et les légumes dans deux grands bols. Ajoutez si voulu un peu d'huile de sésame. Disposez le saumon poché par-dessus, et terminez avec des pousses fraîches et des graines de sésame torréfiées.

# Notes:

01 - Utilisez un thermomètre pour vérifier facilement la température du bouillon.
02 - Le bouillon dashi peut être remplacé par un bouillon de légumes simple ou même de poulet.
03 - Privilégiez du saumon de qualité premium pour un goût supérieur.

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