Saumon Épinards Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le flan

01 - 3 œufs fermiers
02 - 150 g de jeunes pousses d’épinards
03 - 200 g de filet de saumon frais, sans arêtes
04 - 20 cl de crème entière fluide
05 - 1 échalote émincée
06 - Une noisette de beurre doux
07 - Sel
08 - Poivre fraîchement moulu
09 - Une touche de muscade en poudre (facultative)

→ Pour la sauce citronnée

10 - 1 cuillère à soupe pleine de jus de citron pressé
11 - 10 cl de crème liquide
12 - 1 cuillère à café de zeste de citron bio râpé
13 - Sel
14 - Poivre
15 - Un peu de ciboulette ou d’aneth frais pour décorer

# Instructions:

01 - Passez les feuilles d’épinards sous l’eau et égouttez-les soigneusement. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote pour qu’elle devienne tendre et transparente. Mettez les épinards dans la poêle et mélangez jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.
02 - Plongez le saumon dans de l’eau frémissante légèrement salée ou faites-le cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Égouttez-le bien, puis émiettez-le en éliminant les éventuelles arêtes restantes.
03 - Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Incorporez ensuite les épinards préparés, le saumon émietté et une pointe de muscade. Goûtez pour ajuster le sel et le poivre.
04 - Allumez le four à 160°C en mode chaleur tournante. Beurrez des moules individuels et remplissez-les avec le mélange. Placez-les dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Insérez un couteau pour vérifier : il doit ressortir sans trace.
05 - Mettez la crème dans une casserole et chauffez doucement. Versez le jus de citron, ajoutez le zeste, du sel et du poivre. Laissez réduire quelques minutes à feu doux pour épaissir légèrement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
06 - Une fois les flans tiédis ou refroidis, démoulez-les. Arrosez-les généreusement de sauce chaude et parsemez de ciboulette ou d’aneth avant de les servir.

# Notes:

01 - Optez pour un saumon bien frais et déjà désossé pour un résultat parfait.

Retour