Saumon ail beurre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson
01 -
2 pavés de saumon avec peau (environ 170 g chacun)
→ Matières grasses
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
→ Aromatiques
03 -
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
04 -
2 gousses d’ail hachées finement
→ Légumes
05 -
140 g de jeunes pousses d’épinards
06 -
225 g de champignons frais émincés
→ Crèmerie
07 -
125 ml de crème liquide légère
→ Liquides
08 -
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
09 -
60 ml de vin blanc sec ou bouillon maison
→ Assaisonnement
10 -
Poivre et sel selon vos goûts
# Instructions:
01 -
Tapotez les pavés de saumon avec un essuie-tout pour enlever tout excès d’eau. Saupoudrez légèrement de sel et poivre de chaque côté. Laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante, ils cuiront mieux ainsi.
02 -
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Placez les pavés côté peau contre la poêle et laissez-les cuire 3 à 4 minutes. Tournez-les doucement et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires. Retirez-les et couvrez-les d’un papier aluminium pour qu’ils restent chauds. La température idéale interne est de 63 °C.
03 -
Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle. Faites revenir les champignons une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mélangez l’ail et poursuivez encore une minute. Intégrez les épinards, remuez, et laissez-les ramollir doucement pendant 2 minutes.
04 -
Grattez le fond de la poêle en ajoutant le bouillon ou le vin blanc. Versez ensuite le jus de citron et la crème liquide. Laissez mijoter doucement 3 minutes en attendant que la sauce devienne plus onctueuse. Terminez avec le persil haché, ajustez en sel et poivre si besoin.
05 -
Replacez délicatement les pavés dans la poêle. Nappez-les de sauce et entourez-les des légumes sautés. Réchauffez 1 à 2 minutes à feu doux pour que tout s’imprègne bien. Servez immédiatement dans une assiette.
# Notes:
01 -
Privilégiez des pavés avec la peau pour une cuisson optimale et une meilleure tenue.