Salina Jamie Oliver (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 200 g de tomates cerises bien mûres, écrasées délicatement puis grossièrement coupées
02 - 2 oignons rouges finement tranchés
03 - 3 aubergines (environ 750 g), préparées et coupées en cubes de 5 cm

→ Volaille

04 - 1 poulet entier d’environ 1,4 kg, découpé en morceaux de taille moyenne

→ Herbes et aromates

05 - 1 bâton de cannelle entier
06 - 3 petits piments rouges frais, percés à l'aide d'une fourchette
07 - 4 tiges d’herbes fraîches comme du thym, du laurier ou du romarin
08 - 2 gousses d’ail épluchées et finement hachées
09 - 4 brins de basilic frais

→ Assaisonnements et condiments

10 - Huile d’olive extra vierge
11 - Sel de mer
12 - Poivre noir fraîchement moulu
13 - 50 g de câpres salées, légèrement rincées

→ Autres

14 - 2 citrons pressés pour le jus frais
15 - 50 g de pignons de pin bien dorés

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, saupoudrer généreusement les morceaux d’aubergines de sel pour aider à leur dégorger leur eau. Mettre de côté.
02 - Badigeonner les morceaux de poulet d’huile d’olive, puis les faire dorer côté peau dans une grande cocotte chaude. Une fois bien dorés de chaque côté, transférer dans un plat profond.
03 - Rincer rapidement le sel des aubergines, puis les faire revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer et réserver avec le poulet.
04 - Sur feu doux, déposer l’ail, les piments, la cannelle et les herbes fraîches dans la cocotte. Ajouter les câpres et cuire en remuant doucement pendant environ 2 minutes.
05 - Incorporer les oignons rouges dans la cocotte, continuer à mélanger régulièrement, et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que tout prenne une belle teinte caramélisée.
06 - Dans un petit bol, presser les tomates cerises pour enlever les graines avant de les couper grossièrement. Ajouter le tout dans la cocotte.
07 - Placer à nouveau le poulet et les aubergines dans la cocotte. Verser 600 ml d’eau par-dessus les ingrédients pour bien les recouvrir.
08 - Parsemer les pignons de pin sur le dessus, arroser avec du jus de citron et enfourner à 180 °C sur la grille basse pour environ 45 minutes. La surface doit être dorée et bien appétissante.
09 - Au moment de servir, parsemer une poignée de feuilles de basilic frais sur le dessus pour sublimer le plat.

# Notes:

01 - Prenez le temps de caraméliser correctement la base aromatique pour un goût plus profond et savoureux.

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