Saint-Jacques crémeuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 oignon entier.
02 - 1 carotte coupée en morceaux.
03 - 500 g de coquilles Saint-Jacques.
04 - 300 g de champignons frais tranchés.
05 - 30 g de beurre doux.
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
07 - 200 ml de vin blanc sec de qualité.
08 - 200 ml de crème épaisse.
09 - 1 jaune d'œuf frais.
10 - 1 cuillère à soupe bombée de farine.
11 - 1 cuillère à soupe de citron pressé.
12 - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier).
13 - Sel et poivre au goût.
14 - Du persil frais haché.

# Instructions:

01 - Tranchez l'oignon en fines lamelles.
02 - Taillez la carotte en rondelles régulières.
03 - Découpez les champignons en fines tranches.
04 - Faites revenir l'oignon, les rondelles de carotte et les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
05 - Ajoutez la farine aux légumes chauds et mélangez bien.
06 - Versez doucement le vin blanc tout en remuant.
07 - Mettez le bouquet garni dans la sauce pour ajouter du parfum.
08 - Laissez cuire à petit feu pendant environ 10 minutes.
09 - Incorporez la crème épaisse et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu doux.
10 - Chauffez une poêle bien chaude, faites dorer les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
11 - Hors du feu, mélangez le jaune d'œuf au jus de citron.
12 - Ajoutez délicatement le mélange œuf-citron à votre sauce tiède en fouettant doucement.
13 - Replongez les Saint-Jacques dans la sauce rendre plus onctueuse.
14 - Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

# Notes:

01 - Une variante gourmande inspirée de la blanquette qui met en lumière les saveurs marinées des Saint-Jacques.
02 - La douceur de la crème se marie parfaitement au vin blanc pour exalter ces fruits de mer.

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