Saint-Jacques et Champignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 12 noix de Saint-Jacques, fraîches ou décongelées (environ 400 à 500 g)

→ Légumes

02 - 200 g de champignons de Paris frais, tranchés finement
03 - 3 carottes moyennes (300 g environ), pelées et découpées en petits morceaux ou en rondelles

→ Produits laitiers

04 - 10 cl de crème épaisse (soit 100 ml)
05 - 40 g de beurre doux (10 g pour cuire les champignons, 20 g pour la sauce, et 10 g pour gratiner)
06 - 250 ml de lait entier ou demi-écrémé (l’équivalent de 25 cl)

→ Épicerie sèche

07 - 50 g de chapelure (panko ou classique)
08 - 2 cuillères à soupe de farine (environ 30 g)

→ Assaisonnement

09 - Noix de muscade fraîchement râpée
10 - Sel
11 - Poivre noir moulu

# Instructions:

01 - Coupez les carottes en rondelles ou en petits dés. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante ou à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
02 - Essuyez les champignons avec un chiffon humide avant de les émincer. Chauffez 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les champignons. Faites-les revenir jusqu’à ce que leur eau s’évapore (environ 5 à 7 minutes). Salez et poivrez en fin de cuisson.
03 - Épongez bien les noix de Saint-Jacques avec un essuie-tout. Chauffez une poêle avec 10 g de beurre et faites dorer les noix 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif, sans les surcuire. Détailler en morceaux si nécessaire et réservez à part.
04 - Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire une minute pour créer une pâte. Incorporez le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet. Laissez épaissir sur feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une touche de noix de muscade.
05 - Dans une grande poêle ou un saladier, mélangez délicatement les carottes cuites, les champignons sautés et les Saint-Jacques. Incorporez ensuite la béchamel et la crème fraîche pour bien les enrober.
06 - Préchauffez le four à 200°C. Versez le mélange dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Parsemez de chapelure et ajoutez une noisette de beurre sur le dessus. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’un joli gratin doré.
07 - Laissez reposer 2 ou 3 minutes avant de servir bien chaud. Pour accompagner, un vin blanc sec est idéal.

# Notes:

01 - Tamponnez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour une texture dorée parfaite à la cuisson.

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